Дегустация-тренинг "Виды чая"

Задача: изучить основные виды чая, научиться их идентифицировать и адекватно профессионально использовать. Продолжительность тренинга 6 часов (один день).

Изучаемые темы
Определение чая. Чайный куст. Основные этапы производства чая. Ферментация (окисление). Виды чая с точки зрения производства. Модификаторы свойств чая. Потребительские качества и ниши разных видов чая. Современный чайный рынок. Стили чая.

Отрабатываемые навыки
Определение вида чая по сухой заварке и по результатам дегустации. Основные принципы хранения, транспортировки и заваривания чая.

Итоговое задание
Определить виды чая по образцам заварки и настоя. Выполнить подбор вида чая под смоделированную ситуацию (время суток, сезон, состояние гостя, заказанные блюда и напитки).